Questo vino nasce dalla scommessa di voler realizzare in Toscana un vino di ispirazione “borgognona” ma con una evidente personalità mediterranea.

Abbiamo voluto un vino che esprimesse la potenza che, a queste latitudini, il sole imprime allo Chardonnay, senza lasciare che ne ipotechi la freschezza degli aromi e l’equilibrio tra sapidità e acidità.

La fermentazione alcolica e malolattica in botte ovale consente di ottenere un vino dai profumi intensi di agrumi e di acacia. Inoltre, il bâtonnage delle fecce fini, per 8 mesi, apporta una solida struttura e aromi di frutta matura che completano la mineralità conferitagli dal suolo.

Vitigni: 100% Chardonnay

Età del vigneto: 15 anni

Altitudine: 200 m s.l.m.

Suolo: Argille lacustri miste ad acciottolato da disgregazione di terreno effusivo

Densità impianto: 5200 ceppi/ha

Metodo di allevamento: Cordone speronato singolo e Guyot

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: Diraspatura senza pigiatura, criomacerazione sulle bucce per 24 ore e pressatura soffice. Fermentazione alcolica e malolattica in botte a temperatura controllata

Affinamento: Min. 8 mesi in botte ovale da 30hl con bâtonnage delle fecce fini 

Potenzialità invecchiamento: 5 anni

Grado alcolico: 12,5° – 13,5°

Temperatura servizio: 12°C

Abbinamenti: Sauté di vongole, tagliolini all’astice, pezzogna alla napoletana, baccalà alla livornese, pecorino marzolino, Parmigiano reggiano.