Questo vino nasce dalla scommessa di voler realizzare in Toscana un vino di ispirazione “borgognona” ma con una evidente personalità mediterranea.

Abbiamo voluto un vino che esprimesse la potenza che, a queste latitudini, il sole imprime allo Chardonnay, senza lasciare che ne ipotechi la freschezza degli aromi e l’equilibrio tra sapidità e acidità.

La fermentazione in barrique e l’affinamento per 8 mesi sulle fecce consente di ottenere un vino dai profumi intensi di agrumi e di acacia, a cui il “bâtonnage” delle fecce apporta una solida struttura e aromi di frutta matura che completano la mineralità conferitagli dal suolo.

Vitigni: Chardonnay 100%

Estensione ed esposizione del vigneto: 1 Ha Pieno nord

Età del vigneto: 15 anni

Altitudine: 200 m s.l.m.

Suolo: Argille lacustri miste ad acciottolato da disgregazione di terreno effusivo

Densità impianto e metodo di allevamento: 5200 ceppi/ha cordone speronato

Metodo e periodo di vendemmia: Vendemmia manuale ultima settimana di agosto

Vinificazione: Criomacerazione sulle bucce per 36 ore, con successiva pressatura e fermentazione alcolica in botte a temperatura controllata e successiva fermenazione malolattica

Lieviti: Selezionati 

Affinamento: In tonneaux con bâtonnage delle fecce per 9 mesi

Grado alcolico: 13° Vol.

Acidità totale: 6 gr./l.

Solforosa totale: 20 mg/lt

Potenzialità invecchiamento: 5 anni

Proprietà organolettiche
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Bouquet: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Gusto: Il “bâtonnage” delle fecce apporta una solida struttura e aromi di frutta matura che completano la mineralità conferitagli dal suolo.

Temperatura servizio: 12°

Abbinamenti: Sauté di vongole, tagliolini all’astice, pezzogna alla napoletana, baccalà alla livornese, pecorino marzolino, Parmigiano reggiano.