Il “terroir” della bassa val di Cecina è diventato noto nel mondo per la qualità dei suoi Cabernet che qui si esprimono in modo ricco e potente, senza perdere le caratteristiche di freschezza aromatica dei Cabernet del Bordolese.

La bassa densità d’impianto delle vigne del Cancellaia e i terreni di origine vulcanica, ricchi di minerali, contribuiscono a un equilibrio armonioso tra freschezza e struttura.

Il Cancellaia presenta profumi di frutti maturi, con note fresche di peperone verde e menta. Gli aromi di prugne e frutti rossi sono ben integrati da quelli speziati e da una fresca nota balsamica.

Vitigni: Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc

Età del vigneto: Oltre 20 anni

Altitudine: 200 m s.l.m.

Suolo: Medio impasto da argilla lacustre e acciottolato da disgregazione di terreno effusivo ad alto contenuto di microelementi naturali

Densità impianto: 5500 ceppi/ha

Metodo di allevamento: Cordone speronato singolo

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: Diraspatura senza pigiatura, fermentazione alcolica e malolattica in acciaio

Affinamento: min. 12 mesi in barrique, min. 24 mesi in bottiglia

Potenzialità invecchiamento: Oltre 10 anni

Grado alcolico: 13,5° – 14,5°

Temperatura servizio: 18 – 20°C

Abbinamenti: Salumi toscani e crostini, pasta al ragù, bistecca alla fiorentina di Chianina, stufati di carne e selvaggina, pecorino stagionato.