Perché questo nome?
Dante, nella sua Divina Commedia, per spiegare come mai al poeta latino Virgilio sia stato negato il Paradiso, gli fa dire «Perch’io fui ribellante alla sua legge» [alla legge di Dio, dato che Virgilio non conobbe l’era cristiana, Ndr].

Così anche il nostro vuole essere un vino «ribellante» verso la comune credenza che la Toscana non sappia esprimere anche a grandi vini bianchi.

È la sfida che raccogliamo con questo grande bianco toscano: un vino potente e delicato, sapido ma fresco, con sentori di pompelmo, mirabelles e fiori di acacia e di un’elegante mineralità.

BLEND: Malvasia Toscana, Malvasia di Candia, Riesling, Chardonnay.

Vitigni: Riesling 60%, Chardonnay e Malvasia Toscana 40% (percentuali di questa quota variabili con l’annata)

Estensione ed esposizione del vigneto: 5 Ha nord-est

Età del vigneto: 10 anni

Altitudine: 200 m s.l.m.

Suolo: Argille di sollevamento marino

Densità impianto e metodo di allevamento: 5200 ceppi/ha cordone speronato

Metodo e periodo di vendemmia: Vendemmia manuale ultima settimana di agosto

Vinificazione: Diraspatura, fermentazione del mosto fiore a temperatura controllata

Lieviti: Selezionati 

Affinamento: Affinamento in inox sulle fecce per 4 mesi

Grado alcolico: 13° Vol.

Acidità totale: 6 gr./l.

Solforosa totale: 25 mg/lt

Potenzialità invecchiamento: 3 anni

Proprietà organolettiche
Colore: Giallo paglierino tenue.
Bouquet: Profumi di pompelmo e melone giallo.
Gusto: Molto bilanciato tra la freschezza degli agrumi e la morbidezza di frutti esotici. Potente ed elegante, con una rinfrescante mineralità e un finale leggermente aromatico dato dalla Malvasia.

Temperatura servizio: 8°

Abbinamenti: Ottimo per aperitivo, tartare di tonno, salmone selvaggio affumicato, orata al sale o arrosto, trancio di spada alla griglia.