Perché questo nome?
Dante, nella sua Divina Commedia, per spiegare come mai al poeta latino Virgilio sia stato negato il Paradiso, gli fa dire «Perch’io fui ribellante alla sua legge» [alla legge di Dio, dato che Virgilio non conobbe l’era cristiana, Ndr].

Così anche il nostro vuole essere un vino «ribellante» verso la comune credenza che la Toscana non sappia esprimere anche a grandi vini bianchi.

È la sfida che raccogliamo con questo grande bianco toscano: un vino potente e delicato, sapido ma fresco, con sentori di pompelmo, mirabella e fiori di acacia e di un’elegante mineralità.

Vitigni: Riesling – altre varietà a bacca bianca

Età del vigneto: 15 anni

Altitudine: 200 m s.l.m.

Suolo: Argille di sollevamento marino

Densità impianto: 5200 ceppi/ha

Metodo di allevamento: Cordone speronato singolo e Guyot

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: Diraspatura senza pigiatura, pressatura soffice, fermentazione del mosto fiore a temperatura controllata

Affinamento: 4 mesi in tino inox e bâtonnage sulle fecce fini

Potenzialità invecchiamento: 5 anni

Grado alcolico: 12,5° – 13,5°

Temperatura servizio: 8°C

Abbinamenti: Ottimo per aperitivo, tartare di tonno, salmone selvaggio affumicato, orata al sale o arrosto, trancio di spada alla griglia.