Il vecchio podere dove oggi sorge l’azienda agricola Pakravan-Papi era, in un passato ormai quasi dimenticato, una terra di vino. Le vicissitudini dell’agricoltura nel dopo-guerra ne avevano obliterato la fisionomia fino quasi all’abbandono. Era diventato un luogo selvaggio, dove la macchia avanzava con prepotenza. Una sfida per la proprietà riscoprirne la vocazione e ripristinarla con l’aiuto di nuove tecnologie, nel rispetto dell’ambiente e della tradizione. Le premesse per la coltura della vite c’erano tutte. Il micro-clima fatto di sole mediterraneo e di brezze marine, la complessità e la differenziazione di suoli ricchissimi di minerali, i pendii dolci e ben esposti. Con l’aiuto di un agronomo di razza, ogni elemento fu valutato in partenza, nelle scelte varietali e nella loro precisa collocazione, in un progetto globale ben definito.

Così nacque il Gabbriccio, a partire da cloni di sangiovese piccolo, su un terreno tipicamente di argilla a “palombini”, vino dal colore profondo, in grado di esprimere aromi ampi in cui lo speziato non prevale sui frutti rossi, ricco di struttura e di una giusta acidità che consente di affrontare lunghi affinamenti in bottiglia.

L’impianto di varietà “bordolesi” fu una scelta obbligata, confermata dalla loro riuscita nel vicino Bolgherese. Le vigne di Cabernet e Merlot sono state collocate su terreni esposti a mezzogiorno, fortemente scolanti, formatisi dal graduale disgregarsi di rocce effusive di grande contenuto minerale che consentono solo produzioni dai quantitativi limitati. Si è optato per vigneti con densità non eccessive (5500 ceppi per ettaro), per non infierire sulla vitalità della pianta, già provata dalla povertà idrica del suolo.

Il Merlot che si è ottenuto presenta una intensa ricchezza di aromi e di struttura, tanto che si è voluto presentarlo nella sua purezza, e ha dato luogo al Beccacciaia

Così è nato anche il "Cancellaia" , in cui si scopre la profondità elegante e severa del Cabernet, Franc e Sauvignon, e gli aromi, speziati ed erbacei, inconfondibili dei grandi cabernet bordolesi.

La vera sfida fu la scelta d’impiantare varietà di bianco sotto il sole della Toscana. Individuati i suoli adatti, ricchi di calcio ed esposti a Tramontana ed integrando la tradizione locale con le tecniche della vinificazione “borgognona” è nato il "Serra de' Cocci", un vino che ricorda l'eleganza degli Chardonnay che hanno reso noto lo Chablis ma con una sfumatura "mediterranea", affidata alla Malvasia Toscana. Un bianco strutturato e burroso, grazie alla vinificazione in legno e al batonnage delle fecce. Poi il Valdimare, riesling alsaziano sorto su un terreno di argille da sollevamento marino, che ricorda la freschezza dei vini alsaziani ma con la struttura che gli conferisce il sole mediterraneo. Infine, la Malvasia Toscana, raccolta all’inizio della sua maturazione, i cui profumi delicati richiamano la tradizione della nostra Regione.

L’Azienda si presenta come un vero e proprio “terroir”, sia per la sua estensione piuttosto modesta, sia per le caratteristiche del clima e del suolo. Gli sviluppi futuri sono affidati all’innovazione nella qualità, nel rispetto dell’autenticità dell’ambiente, e all’affinamento dell’antico “savoir faire” vitivinicolo della Toscana, condizioni inderogabili per la produzione di grandi vini.